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凯里美食?

时间:2024-09-21 来源:otovc.com

凯里最有名的有“十八菜”

一、凯里酸汤鱼

推荐理由:凯里地区最有名的一道菜品,历史悠久,传说神奇。制作原料主要有酸汤、鱼,分为白酸和红酸两种,其鱼多选用当地出产的稻花鲤鱼、角角鱼、鲶鱼、草鱼等。白酸汤制法是以米汤自然发酵的酸汤为汤底,配以木姜子、西红柿、葱、姜、蒜等多种作料熬煮而成;红酸汤则配以腌制西红柿酱、糟辣椒等酸汤为汤底加多种香料熬煮而成。该菜鱼肉鲜美、开胃、酸辣可口。凯里酸汤鱼属于贵州“黔家特色菜”的代表菜之一,已驰名国内外,现全国各地都有专卖店。

二、香牛香羊瘪

推荐理由:牛瘪或者羊瘪,又被称为“百草汤”,深受侗族苗族人民喜爱,是凯里以及黔东南地区非常独特的一种美食,起初不了解情况的外地人较难接受,实际上是卫生、科学、可口的菜肴,尝过后绝大多数都欣然接受了,并视为“黔东南一绝”。牛瘪、羊瘪的制作工序复杂,将牛羊宰杀后将其初步消化的胃料取出并过滤干净,加入胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等,放入锅内煮沸,文火慢熬,将液体表面的泡沫及杂质除掉,过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。以瘪作为调味料的牛、羊火锅(干锅、汤锅),具有健胃、祛热和助消化的功效,被黔东南少数民族视为待客上品。

三、青椒童子鸡

推荐理由:本道菜采用自然放养的本地嫩土鸡(俗称童子鸡),和本地黄壤土生长的青椒一起爆炒,肉质鲜糯、鲜辣可口,令人大快朵颐。

四、牯藏肉

推荐理由:牯藏肉源自凯里巴拉河一带的苗族村寨每隔13年过牯藏节,祭祀祖先需要用煮熟的大肉块,苗族群众食用时再切成一至两寸左右大小肉块,成长方形或者正方形,也叫“坨坨肉”,不仅味道鲜美,还体现出苗族群众热情好客、大方旷达、豪放爽朗性格的一道地方菜。

五、血浆鸭

推荐理由:血浆鸭是凯里一道做法独特的佳肴,杀鸭时,先将鸭血流入醋加清水的菜碗里,使其血浆不致凝固,然后选用2公斤左右重量的本地仔鸭,将鸭子切成小块,将鸭块放入铁锅中爆炒,炒至水分干,再放入备好的嫩姜、大蒜、新鲜花椒、辣椒等香料炒进味,将血浆用锅铲绞碎倒入锅中,边倒边炒,待血浆成熟后,即或出锅上席食用,食用时还能加上魔芋,边煮边吃,味道香辣、鲜嫩可口。

六、九香虫

推荐理由:九香虫,即蝽科的瓜黑蝽,是一种会飞的青黑色昆虫,指甲般大小。春夏季节,爬在农作物的茎叶上吸食浆液,不留心碰上它,便放出一种奇臭难闻的气体,使人避而远之,因而落个“臭板虫”或“打屁虫”的臭名。九香虫含有九香虫油,一经炒熟之后,即是一种香美可口、补肾壮阳、祛病延年的药用美食。

七、糟辣田鱼

推荐理由:糟辣田鱼的做法是采用凯里本地新鲜红辣椒、生姜制作成的糟辣椒,用油煎出香味后加水熬汤,再放入本地自然放养的稻田鱼煮熟,这道菜味道鲜美、鱼肉细嫩、香辣可口的特点,具有颜色红艳、吊人胃口。

八、腌鱼腌肉

推荐理由:凯里有“宴席不离酸”的特点,腌鱼腌肉是一道上品美食,无论是侗族,还是苗族、汉族等都喜欢用来招待客人的菜肴。做法讲究,取秋收肥壮的稻田鱼,破肚取出内脏撒盐和适量米酒拌匀,浸透两夜,将糯米饭、辣椒面、花椒、生姜拌匀成鱼糟,放入鱼腹内,将鱼肚合拢码于坛子或者木桶,一层鱼一层糟,经过一个月以上的密封腌制时间,即可取之食用,油煎、火烤或者生吃。腌肉做法相似。腌鱼、腌肉味道酸、甜、咸、辣适度,

九、腊味三宝

推荐理由:腊味三宝是凯里市民过春节必不可少的一道美味佳肴,即腊肉、香肠、血豆腐,蒸煮熟后切片拼盘上桌敬客,具有凯里独特而典型的地方风味美食,敬客时主人要三种各夹一片,被国内外游客称为凯里的“三明治”,其营养价值丰富,搭配好看,口感极佳,年味十足。

十、庖汤

推荐理由:庖汤是凯里农村宰杀年猪时必吃的一道主菜,一般是火锅吃法。主料是新鲜的大块薄片猪肉、粉肠、血旺等,有清汤、辣味两种口味。庖汤的特点是味道鲜美、清醇甘香、油而不腻、营养丰富,回味无穷。随着岁月的流逝,庖汤逐渐成为一道颇具地方风味,深受人们欢迎的时令菜肴。

十一、凉拌折耳根

推荐理由:折耳根即鱼腥草,具有清热解毒、利尿除湿、健胃消食功效。外地人说“凯里真奇怪,拿药当菜卖”,指的就是凯里市民最喜欢的食材折耳根,它是凯里市民餐桌上的日常菜品,折耳根可以凉拌,也可以与凯里的熏肉、腊肉一起炒来吃,一般是采用凉拌,与辣椒、酸汤或者食醋,清脆可口,风味独特,据说是预防非典的良药,是一道食药兼具的地方特色菜。

十二、酸汤菜

推荐理由:酸汤菜,是凯里地区群众一日三餐离不开的必需菜品。当地流传一句民间俗语:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,意为如果三天吃饭没有这道菜,人们就吃饭不香,走路没有力气,走路不稳。这道菜是用本地白酸汤煮开,放入季节性的新鲜蔬菜煮熟即可,不需要放食盐,具有生津开胃之功能,味道清香鲜嫩。该菜起源具有悠久的历史和各种民间传说。

十三、米豆腐

推荐理由:米豆腐原材料是稻米磨碎成浆,煮时用加入适量碱性石灰水,冷却后凝固变成豆腐状,故称为“米豆腐”,食用时加入各种佐料,如酸汤、糟辣椒、红油、葱花、蒜末、食盐、酱油以及炒熟的黄豆、花生米等,一般在夏天做凉拌的菜肴,看起来颜色丰富,吃起来滑爽可口、酸辣可选、生津开胃、消暑解渴,是一道富有地方风味的美食。

十四、渣辣粑

推荐理由:渣辣粑又称“面辣”、“苗家面辣”,是凯里苗族群众喜爱的一道美食,采用秋季本地新鲜红辣椒打成面末,和上糯米粉拌匀后放入坛子腌制而成,食用时取出用油煎制,分割成块状装盘,颜色红艳,吊人食欲,入口酸甜,具有开胃助消化的作用。

十五、鸡稀饭

推荐理由:采用本地自然散养的土鸡和大米慢慢熬炖而成,土鸡切块分盘装,留下的稀饭醇香扑鼻,有良好的滋养身体和暖肠胃的作用。

十六、社饭

推荐理由:社饭是一道时令菜,清明节前后,即“春社”民间传统祭祀节日,当地群众摘取艾草刚长出的嫩叶,加上烟肉、花生和糯米一起蒸煮,有一股艾草特有的清香,是一种具有春天味道的点心菜,具有祛湿清火、助消化的作用。

十七、七彩姊妹饭

推荐理由:七彩姊妹饭是凯里、台江一带的苗族群众过“姊妹节”时做的一种美食,每年农历三月十三,苗寨的姊妹们都上山去采撷花草树叶等,分别用冷水浸渍和用水煮的方法,制成黑、红、黄、绿等各种颜色的汁液,然后用这些汁液分别浸泡糯米。然后将这些分别浸泡好各色糯米上甑蒸熟,就成了晶亮芬香的五彩姊妹饭。不但色彩缤纷、芳香可口,还具有明目健身,滋补强身功效,是节日期间与亲朋好友共享或者相赠的特殊食品。

十八、魔芋豆腐

推荐理由:魔芋豆腐是凯里乃至黔东南的绿色食品特产之一,做法是取材秋季成熟的魔芋,洗净后磨成浆,煮时加入适量碱性石灰水,冷却后凝固变成豆腐状,故称为“魔芋豆腐”,食用时可以切成块、条,可以素炒,也可以和鸭肉或者鹅肉、猪肉、鱼肉一起煮、炖、炒,做法多种多样。凯里产的魔芋豆腐筋多、有嚼头、味美可口。魔芋的主要成分葡甘露聚糖是一种优质的膳食纤维,据说经常食用能提高免疫力防癌抗癌,可以帮助消化、降脂、降糖和排毒,是一种养生保健食品,也是兼具食药功能的风味食品。

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