大骨汤的做法：

【主材料】：猪大骨2根（大概1500克）。

【辅助料】：白萝卜1个、红枣6粒、枸杞子15粒、小葱2根。

【调味料】：花生油、白胡椒粉、食用盐。

【准备工作】：

1、我买了2根猪前大骨（筒子骨），前大骨要比后大骨更短，所以在买的时候就叫摊主帮我斩好了，每根大骨都分成2节。要不在家里自己来斩费刀、费菜板又费力。

2、把斩好的大骨放入大盘中，加入5克小苏打，10克食用盐，30克料酒和少量的15度左右的温水，然后用手多搓洗几遍（大概1分钟左右），把大骨表面的脏东西清洗下来，喜好后把水倒掉。再用清水多冲洗几遍。这里或许你会问，为什么要用15度左右的温水来洗（夏天除外），这是因为大骨的肉上很多油，而肉上的脏东西都黏附在肉上和骨头上，用冷水的话根本就洗不干净。

3、要骨头汤好喝不腥，前期的处理工作就至关重要，要想把腥味去除得更干净，就得把血水给泡出来，所以清洗干净后，我们再用清水浸泡半个小时以上，把肉里面和骨头里面的血水泡出，大概有半个小时左右，大骨的颜色就呈白色到状态，这说明大部分都血水都泡出来了。

4、为了增加大骨汤的风味和营养，我们可以搭配一些白萝卜、淮山或者莲藕进去，今天我准备到时白萝卜，先把白萝卜清洗干净，白萝卜苦涩味最重的就是在表皮和两头，所以我们要去皮和去两头，然后2开4后再切成滚刀块备用，白萝卜可以在大骨快炖好的时候再切。

5、小葱切成葱花备用，喜欢香菜的也可以来点香菜配色提香。

【具体做法】：

1、为了让大骨中的血水去除得更干净，确保不会有任何的腥味和异味，我们对大骨再进行一次焯水处理。锅中加入清水，大骨冷水下锅，还要加入去腥三件套（葱、姜、料酒或者黄酒），然后开大火把水烧开，开锅以后再煮上3分钟左右，把骨头里面的血沫全部煮出来。

2、煮好以后捞出再用60度以上的热水把表面的浮沫彻底冲洗干净后控水备用。这里要注意了，冲洗大骨的时候千万不要用冷水，否则大骨上的肉会遇冷收缩变柴，炖出来的汤也会不香不白。

3、起锅烧热后加入30克花生油后改中火，没有花生油的可以用猪油，油热后先放入几片姜片，再把清洗干净的大骨放入锅内开始煸炒，多翻动，让大骨的每个面都能均匀受热。

4、大概煸炒三分钟左右，把骨头上的肉炒至表面微微发黄就可以了，经过煸炒的大骨不仅可以去腥，而且炖的汤会更香更白。很多人炖出来的汤不白和不香就是缺失了这个步骤。

5、接着就可以直接加水了，炖汤加水也是有讲究的，水一定是加开水，直接加冷水的话，炖的汤会非常腥，而且也不白。因为炖骨头汤至少需要一个半小时左右，所以水要稍微多加一些，在炖汤的过程中最好不加水，否则很容易影响汤的品质，如果一定要加水的话，那就加开水，加开水就可以避免汤的温度突然降下来，从而导致大骨的脂肪和蛋白质迅速凝固而造成变性的现象出现，这样就会影响汤的营养和味道。

6、加入开水后开大火把水烧开，开锅后慢慢地会有浮沫和油脂出现，我们及时撇去，这样的汤喝着就不会油腻。炖骨头汤最好不要放八角、花椒和大葱，因为放八角和花椒，不仅会使汤变黑，也影响汤的鲜味，而放大葱煮的时间久了，葱会变味，同样会影响汤的味道，只需要放入几片姜片就可以了，水开后继续保持大火炖10分钟，然后就改小火炖上80分钟。

7、大骨炖上90分钟后就可以开盖，这时可以看到表面会有一层油，我们可以把这层油撇去不要，这样的汤喝起来一点都不会油腻。

8、把浮油撇干净后就可以把切好的白萝卜放入锅内，如果有红枣的话也可以放上几粒，增加汤的营养，如果家里有老人和小孩吃的话，最好把红枣的核先去掉，这样可以避免一些不必要的麻烦出现。

9、然后就可以进行一个简单的调味步骤了，加入4克的盐提味，2克的白胡椒粉去腥增香，有这2样调味就够了，其它的都是多余的。如果是按照酒店或者饭店的习惯，一定会加鸡粉、鸡精和味精这三样的1-3样来增加汤的鲜度。

10、调好味后加盖小火继续炖上10分钟，这时家里有枸杞子的话可以加点进去，这样可以增加汤的营养。

11、枸杞子加进去以后最多有5分钟就可以出锅继，大骨汤炖煮全程大概耗时100分钟左右，出锅后有小葱花的可以来一点点缀一下就完美了。

技术问题，个人建议：

1、开始清洗的时候用了小苏打，小苏打在这里的作用是让肉里面的血水更好地渗透出来，同时也可以让肉质更嫩。没有小苏打的也可以不加。

2、白萝卜不要加太早，否则会失去口感，如果不喜欢白萝卜的也可以换成莲藕、淮山等自己喜欢的食材，或者什么都不加也可以。