印度这个几乎没人吃牛肉的国家却是全世界的牛肉出口大国这里有两个细节值得注意：

1 受保护的是古代高种姓用的瘤牛，代表入侵雅利安人的经济；被宰杀的都是古代低种姓用的水牛，代表被征服达罗毗荼人的经济。圣牛成为全印度的象征，不过是最近几十年的事情，是国家主义的结果，之前保护瘤牛恰恰是赤裸裸的种族歧视和阶级分化。

2 印度生产牛肉和牛皮数量很少，出口多是因为吃的少。世界上排名前几位的牛肉生产大国同时也是消费大国。

印度是牛肉生产大国印度能达成这一“成就”，很大原因是因为其他牛肉生产大国，往往本身也是牛肉消费大国。巴西近年来牛肉年产量1000万吨左右，但在自身消费近900多万吨后，出口量也只有100多万吨。阿根廷牛肉年产量300多万吨（经济危机后很多农民为生计弃牧从耕），出口量还不到30万吨，而同样年产1000多万吨牛肉的美国是世界第一牛肉进口国……相比之下，印度的牛肉年产量为400多万吨，但只有不到1半用于国内消费，200多万吨的出口量独占鳌头。

印度牛肉有宗教的支撑根据《往世书》的记载，骑着白牛的湿婆（Shiva）和雪山女神帕尔瓦蒂（Parvati）（降魔相化为杜尔伽）结婚，打败了化为水牛的魔王马希沙（Mahisha）。

这段故事翻译成人话，就是来自中亚的雅利安人（驯使瘤牛）翻过帕米尔高原，征服了印度半岛原住民（役使水牛的达罗毗荼人）。

把被征服者贬为妖魔鬼怪，这是各民族早期神话的通例，我们中国人也把蚩尤描述为半人半兽的妖物。

回头说印度，水牛作为被征服民族的役畜，被剥夺了作为“牛”的资格。